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Apr
18
特色烧烤培训无价秘籍 怎样上辣椒粉辣而不燥
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【摘要】烧烤知识《特色烧烤培训无价秘籍 怎样上辣椒粉辣而不燥》由兴鑫美食坊为您提供。希望《特色烧烤培训无价秘籍 怎样上辣椒粉辣而不燥》能对您了解烧烤技术有所帮助

   特色烧烤培训无价秘籍 怎样上辣椒粉辣而不燥

  烧烤几乎都要用到辣椒,麻辣味,香辣味,微辣味等占据了烧烤食品的大半壁江山。就是清香味的烧烤,科学性地加上一点点辣椒,颜色亮丽,入口特别,记忆犹新,辣而不燥,可以健身,乃烧烤之精华,调味之灵魂。这就是新时代特色烧烤培训的必修课。

    

   实践证明,从以下方面努力,做出的七味辣椒粉香味独特,辣而不燥,完全可以根据各种食客的口味任意调制。

   一,辣椒的选择

   小米椒(超香特辣型),灯笼椒(微辣型,一般选择贵州产)

   二,辅料调味品有

盐巴,味精,鸡精,日落黄,千味宝,孜然,陈皮,小茴,紫苏叶(干),香葱粉,香油,菜籽油。

 

  三,原材料的处理

  辣椒去掉籽粒,建成2厘米长的小段,用中火炒香。

  孜然,中等以上的,磨成细粉,小茴香磨成粉,紫苏叶直接打成细粉。

   四,七味烧烤辣椒粉的做法

  七味辣椒粉分为辣型A,微辣B。特色烧烤培训做法技巧步骤是:

   1,将炒香的辣椒段磨成辣椒中细粉粒,用一个瓦罐或瓷碗装上备用。

   2,将盐巴,味精,鸡精,日落黄,千味宝等拌合在辣椒粉中。

   3,将孜然,陈皮,小茴,紫苏叶,香葱等粉另外一个小瓷碗装上。

   4,把香油烧到80度后淋如香料碗中,变淋边搅拌,3分钟后密闭待用。

   5,菜油加热到80度后,倒入辣椒粉碗中,边倒入边搅拌,待油泡散发后密闭,静放不动,让其酥化。

   6,等20分钟后将香料碗中的东西全部倒入辣椒粉碗中,搅拌均匀。此时会发出一股浓浓的辣香味,闻起来相当舒服,再密闭12小时待用。

    

   五,烧烤用七味辣椒粉的方法

   将七味辣椒粉用一个调味盒装上,可以将烧烤烤到九成熟时,移动到盘子里,刷上七味辣椒粉。再一个办法就是准备一个料盒,让食客自己按照需要的口味添加。

  六,注意事项

  七味辣椒粉做法简单,风味别致,辣嘴不辣心,称得上是特色烧烤培训的拿手绝活,但必须注意以下事项。

  1,辣椒粉不要炒制糊了,待辣椒炒制成为酱红色时离火。

  2,菜籽油以农家菜籽油最好。

  3,紫苏叶取嫩叶子干后的特香。

  4,油温不要超过80度。

  5,灯笼椒做出来的是微辣型,绝大多数食客都可以食用,经营者可以同时分开制作两种微型。

   6,油不宜过多,浸湿辣椒粉就行。

  

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