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Jan
23
面食培训技术学习哪家好
原 创:admin

    面食培训技术学习哪家好

   

   朋友们,当看到这篇文章小编认为大多数都是带着对面食培训感兴趣的目的而来吧。尽管面食技术学习哪家好一直是人们讨论的热点,但是却没有一个唯一的标准答案,只有付出自己的努力,不断探索和挖掘,面食培训技术才能得到提升

    

   下面小编和大家介绍一下面食技术学习入门的技巧:

   一,面条的选用和自制方法

   机制面,手擀面,拉面,刀切面,鸡蛋面,蔬菜面等都能够做出美味面条的。下面为大家介绍一个自制面条技术工艺。

    1,用料:石磨面粉1000克,鸡蛋2个,食盐3克,水280克。

2,把上述各种材料和成很干的面团,以手握成团,撒开即散为标准。

3,放入机面机中从低档设置开始机成面片,反复多次直至高档光滑薄面片,再插上面刀装置即可出来合格的面条。

  

二,必备“两酱两汤一油”,称为面食培训技术学习的精华绝招。

1,两酱:食材是榨菜,番茄酱,草莓酱,咖喱酱,卤牛肉末,多味鸡汁,老抽,土酱,白糖,生姜,大葱,鲜菜辣椒(红色),泡辣椒(红色),小米辣,大蒜等综合调制的菜根香辣就和椒肉烧烤酱。做面时,一碗面只放一点点,立刻满屋生香。

2,两汤:牛筒子骨,鸡架骨,猪筒子骨,分别熬制出来的骨头高汤,是做面必备。

采用苏麻子,鱼油,生姜,红皮甘渣等天然原材料直接调制出来的高汤,做面汤一点不比熬制的骨头汤逊色。

3,子珍调味油:选用中老的紫苏叶,大豆油,槟榔香水,芝麻等原材料熬制的调味油,成为做美食的又一大技术绝活。

   三,精炼油辣子的做法

   主材:贵州大红袍辣椒粉400g,四川二金条辣椒200g。

   调料:桂皮2克,芝麻50克,八角4个,花椒50g,菜籽油600g,小磨麻油200g,三奈5个,香叶5片,草果4个,丁香5个,茴香15克等烹制而成。

   颜色掌握在酱红色为佳。

   四,迷香麻椒油贵在密

   面食培训技术学习哪家好?这里介绍一款精制迷香麻椒油的做法:大红袍花椒1000克,打成小米粒粉,加入上等大豆油5000--6000克,陈皮粉,食盐,用瓦罐蜜封一个月后用,麻味提高5倍。

   五,红烧肉配方必学精湛

   以1000克肉(牛肉,猪肉,羊肉,肥肠,猪蹄,排骨等不论)为标准所需要调味品和中香料有哪些?

   1,调味品:郫县豆瓣(杜鹃),盐巴 ,白酒 ,红酒 ,米酒汁, 化猪油 ,胡椒 ,生姜 ,大蒜 ,辣椒,花椒 ,菜油等。

   2,中香料:七里香,栀子 ,八角 ,小茴,肉蔻,草果 ,桂皮 ,山奈 ,陈皮 。

   3,添加剂:麻辣鲜极高30克。

   4,将各种肉质放入滚水中煮15分钟。牛肉,牛杂,肥肠等放入滚水煮30分钟,煮到时间后捞起备用。

   5,炒金酱,先将菜油放入锅中,烧热后放入冰糖熬成糖色。再放入生姜,大蒜炒香后接着放入豆瓣酱,盐巴,猪油,将豆瓣酱炒5分钟发出酥香。

   6,再放入要烧的肉食炒香,然后放入胡椒粉,白酒,红酒,米酒,再倒入余下的菜油炒15分钟后,待肉质不硬时,再加入水烧开5分钟后,转入中火炖40分钟开始品尝,不烂不硬时关小火即成。

    

六,炸酱面的酱怎样做菜好吃

炸酱面是开面馆的主打品种,面食培训技术学习哪家好再一个重点就是要掌握炸酱的做法。调查数据得出,五花肉做出的炸酱肉香味浓,酥脆爽口,有嚼劲,炸酱面回味悠久,油而不腻。其中三兄炸酱面的酱就是一个很难得的工艺绝招。

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蕲春兴鑫食品技术推广部

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