烤烧肉广西特色小吃技术
     广西特色小吃技术很多，前面介绍了一些，昨晚一位玉林的朋友在网上给兴鑫食品技术推广部留言，要求介绍特色小吃烤烧肉的制作方法，在此，兴鑫食品技术推广部感谢这位朋友对我部网站的关注，同时把特色小吃技术简介如下：
    制作材料：猪五花肉500克、料酒20克、精盐3克左右、五香粉15克、白醋适量。
    制作方法：
    1、五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
    2、在猪皮上扎满针孔。
     3、先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
     4、猪肉放过夜，使腌入味。
     5、猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
      6、把猪肉挂起风干4小时。
     做法：
    1、烤箱开300F。
    2、猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
    3、烤箱调到最高温度（Broil）。
    4、猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。
     5、猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。
    提示：
     1、猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。孔扎得越密集越好。
     2、可以用锋利的钉子代替扎孔针，建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
     3、腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
     4、腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
     5、风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
     6、先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
    7、如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。
    此广西特色小吃技术美食猪皮松脆，猪肉可口，如果把脆香烧烤的某些制作精华结合起来，那肯定能取得意想不到的效果。

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