油爆鱼芹山东特色餐饮加盟技术

     前段时间和表哥去山东，真是受益非浅，不仅欣赏到了美景，而且还品尝到了美味的菜肴。那里的特色餐饮油爆鱼芹就是我喜欢吃的一种。它口味独特，鲜香可口，回味悠长。下面把这道特色餐饮加盟技术的制作方法简介如下：
                 制作原料：
     整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克、精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、香葱15克、生姜20克、大蒜15克、绍酒20克。
    制作方法：
    1、将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。
    2、将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀。
    3、然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。
    4 、再用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。
    5、炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。
    6、炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，再倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。
    此山东特色餐饮加盟技术的美食色泽明亮、鱼鲜味美、汪油香汁、营养丰富。