手工擀制的油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再刺一碗!”。
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“酸菜白肉火锅”四川风味餐饮的做法
具有四川风味餐饮的美食非常之多，其中酸菜白肉火锅是冬季我最爱吃的一种佳肴，具体四川风味餐饮的做法如下： 一、用料： 酸白菜1000克、带皮五花肉1500克、水发金钩50克、活螃蟹400克、粉丝500克（水发）、京 冬菜50克、鸡汤2000克、咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、大蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱……——详情