一道虾肉绉纱馄饨沙县特色小吃的做法
   

           在各种馄饨中，虾肉绉纱馄饨选料精细、制作讲究，因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。它起源于上海。如今这种特色小吃馄饨的做法在各地都很盛行，到处都有，大多与小笼馒头搭配食用。它的制做 工艺如下。
    一、材料：
    精面粉馄饨皮600克（约100张）、净猪五花肉400克、河虾仁150克、蛋皮丝50克、味精10克、精盐25克、料酒5克、熟猪油80克、芝麻油5克、鲜汤1500克、白糖少许。
      二、制做步骤：
     1.将猪五花肉制成肉末，加精盐15克、白糖少许、味精、芝麻油拌匀，加清水100克拌匀，即成鲜肉馅心。
     2.河虾洗净、沥干，加料酒、精盐5克拌匀，放在肉馅一侧。
     3.面皮摊于左手掌心，每只除加肉馅6克外，再加虾仁3克，捏成馄饨。
    4.锅内加水烧沸，放入馄饨煮熟。取碗10只，每只放入精盐少许、鲜汤150克，每碗盛入10只，加入蛋皮丝5克、熟猪油8克即可。
     三、制做技巧：
    1.搅拌肉馅要朝一个方向，中途不能改变方向，加清水要分次加入，不能一次加足。
    2.煮馄饨要用旺火沸水，待浮起水面约1分钟即可捞出。
     这道皮薄馅多，肉嫩汤鲜的沙县特色小吃虾肉绉纱馄饨的做法好了，快尝一尝吧！

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