芙蓉羊肚菌湖特色餐饮的做法

        这道湖北特色餐饮的做法讲究，它让你吃起来口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润，它的名字叫做芙蓉羊肚菌。只要是吃过这道特色餐饮的人没有一个人说不好吃的。其制作方法如下：
     一，制作原料：
     主料：羊肚菌500克、银耳（干）20克、
     辅料：鲻鱼150克、鸡蛋清60克、香菜12克、干贝25克、
     调料：葱汁10克、姜汁5克、猪油（炼制）30克,、盐3克、小葱15克、味精2克、姜10克、料酒15克、
        二，制作方法：
     1、鲻鱼去净皮，筋骨，刮成茸，砸成细泥。
     2、将鱼泥用葱姜汁，料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸。

      3、再加入盐，干淀粉再搅拌均匀备用。
      4、羊肚菌用温水泡发，开水煮软。
      5、干贝加汤蒸烂搓成丝。
      6、银耳洗净用清汤350毫升泡发。
      7、羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉。
      8、把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3分钟至熟。
      9、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味。
     10、去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周。
     11、炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成一道诱人食欲的特色餐饮。
    三，制作要诀：
    此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。

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