刀拔面
刀拔面是山西一绝。拔面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2．5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拔106刀，出面条630根，5公斤以上湿面团瞬间即完，条条散离，不粘连，速度之快，似闪电一样，围观者眼花缭乱，无 “刀拔面”制作方法是将白面和水按2：1和成面团（冬热、春夏秋冷），饧10分钟后，放在案板上，将面团用擀杖洒上淀粉，一层层叠起来，一般可叠六至七层，约5厘米厚。将专用小案板放在沸水锅边，将叠好的面条放在案上，双手紧握刀柄。刀身横在面片上，由远而近倒着下刀，用力一切一拔，直接拔入沸腾的锅里，煮熟后捞出，过温开水，炒食，浇卤，凉拌皆可吃着筋软可口。
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“酸菜白肉火锅”四川风味餐饮的做法
具有四川风味餐饮的美食非常之多，其中酸菜白肉火锅是冬季我最爱吃的一种佳肴，具体四川风味餐饮的做法如下： 一、用料： 酸白菜1000克、带皮五花肉1500克、水发金钩50克、活螃蟹400克、粉丝500克（水发）、京 冬菜50克、鸡汤2000克、咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、大蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱……——详情