陕南特色小吃鱿鱼干卤面的制作

        鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物；它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。下面介绍特色小吃鱿鱼干卤面的制作方法：
     原料：色拉油200克、郫县豆瓣酱50克、辣椒、白糖30克、食盐、味精适量、鱿鱼50克、五花肉250克、面条100克、黄豆芽100克、扁豆40克、卷心菜半个、生姜、香葱、大蒜适量。
     制作过程：
    1、把鱿鱼用温水浸泡发涨后洗净切丝，五花肉去皮洗净切丝备用。
     2、净锅注入适量色拉油，烧到2成热时加入白糖炒化，再加入豆瓣酱、生姜、香葱，最后倒入准备好的鱿鱼丝和五花肉丝，炒入味后加入少量清水烧开，转小火把鱿鱼丝、五花肉丝焖熟。最后加盐。味精调味。烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用。
    3、扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用。
     4、将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟。
      5、面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起。
     6、炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟。
     7、将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀。
      8、炒锅中的全体材料搅拌均匀后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！
      备注：此小吃营养美味，可根据不同需要加入一些辣椒，味道很好呢！

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