陕北特色小吃臊子面的制作

          年初因公出差去了一趟陕西，偶尔上街逛一逛，肚子饿了也免不了尝一尝当地的各种特色小吃，面食历来为我所爱，如果两天不吃面，心里总是痒痒的，鉴于此，当师傅做面时，总喜欢看一看，问一问，后来一师傅告诉了方法：
    要领：面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此小吃面的特色。
     配方：
    精面粉500g、猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。 
      正宗猪肉臊子配方及制作：
         制作方法：
      1、猪肉臊子制作：把猪肉洗净剁细，净锅上油烧至五成热，倒入剁细的猪肉末炒熟，然后放入食盐、生姜末、大葱末等，最后放味精调味。
        2 、将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，以手工擀面为优。
         3、把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。
       4、将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。

更多：http://www.xxsp518.com/mianguan