南川特色小吃酸辣兔肉的做法
    南川位于重庆的东南部，这里特色小吃很有名气。现推荐一个菜品的做法。
    制作材料：主料：兔肉500克。辅料：青椒80克。
    调料：料酒25克、大豆色拉油500克、豌豆淀粉40克、酱油15克、鸡蛋1个、香醋35克、大葱20克、生姜25克、食盐12-18克、味精8克、花椒15克、胡椒粉10克、芝麻30克。
    酸辣兔肉的特色：质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲，属于美味可口的特色小吃。
    制作方法：
   1、将兔肉洗净，片成约1厘米厚的大片，拍松后，放入冷水中浸泡约半个小时，洗净，沥去水分，切成均匀小薄片；青椒洗净，切成小丁。
   2、将兔肉片放入瓷碗内，用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆搅拌。
    3、炒锅注油烧至五成热，将浆好的兔肉投入油中，炸至表面结壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱姜丝、花椒粒，加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出兔肉，放入碗内。
    4、原汤汁过滤后，放清汤，烧开，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。