特色小吃重庆酸辣粉的制作方法
 

     素有“天下第一粉”之称的“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的特色小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。主要以香、麻、辣、酸、鲜为特色。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，是重庆酸辣粉特有的风味。冬季吃暖身，夏季吃开胃。经常食用能保护人体皮肤，延缓衰老，也有很好的减肥功效。享有“天下第一粉”之美誉，一年四季都可经营。
吃起来酸得安逸，辣得巴实，让人流连忘返，回味悠长。那这些酸辣粉是怎么做的呢？
一．备料
原料：红薯粉?100克 五香花生米?30克 涪陵榨菜?20克 白芝麻?10克 香葱?1棵 香菜?2棵 花椒?适量 干辣椒?2个
调料：食用油?30克 香油?1小匙 高汤?18大匙 香醋?1小匙 花椒粉?1/3小匙 辣椒粉?1/2小匙 精盐?1/2小匙 味精?1/2小匙 、老汤
二．制作方法
1．干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
三．提示：
      1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
四．特点：
                                    润滑爽口，酸辣开胃，且可根据自己的口味调制特色小吃奇味麻辣味。
                                                                   （小吴）

                                                            2010,5,28

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