芥辣鸡丝天津特色餐饮技术
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。下面我们一起来看看天津特色餐饮中介绍的芥辣鸡丝吧：
制作原料：
嫩母鸡1只（约重1200克），甜菜头120克，香菜叶15克，芥末粉6克，炼乳60克，鸡蛋3个，精盐3克，味精2克，葱25克，生姜25克，料酒18克，开水5克。
制作方法：
1、将鸡宰杀，去内脏、翅、爪及头颈，用清水洗净，放入锅内加入清水（以淹过鸡为宜）、料酒、葱、生姜（拍破），开大火煮开，除去浮沫，改用文火煮30分钟至刚好断生。
2、然后将锅取下，待锅中鸡晾凉，取出沥净汤汁，搌干水份，剔骨，将鸡肉带皮顺丝切成5厘米长、0.4厘米宽的丝，摆入盘中。
3、将芥末粉装入碗中，加入适量开水调匀，再放温度较高处发30分钟左右。
4、再将鸡蛋去蛋清放入另一碗中，用筷子朝一个方向搅至稠化，边搅边加入炼乳、精盐、味精和发好的芥末糊，搅匀成芥辣酱，浇在鸡丝上，以香菜叶围边，将甜菜头装入两配碟，点缀香菜叶与鸡丝一同上桌，即可食用。
按照天津特色餐饮介绍的方法制作出的芥辣鸡丝芥辣冲香，咸鲜清爽，略有回甜。