毛肚火锅上海特色餐饮加盟
此上海特色餐饮加盟中的毛肚火锅，是以毛肚为主要原料做出来的一款特色餐饮，用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热。大家围火而席，火上一锅汁，炉火熊熊，汤羹鼎沸，谈笑风生，自烹自食，汤汁麻辣味厚，许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，且回味醇和。其具体制做方法如下。
一、制作材料：
主料：毛肚250克、牛肝100克、牛脊肉150克、牛腰100克、蛋清6克。
辅料：花椒10克、盐10克、豆豉40克、醪糟汁100克、牛脊髓100克、郫县豆瓣125克、青蒜苗250克、鲜菜500克、味精2克、葱白250克、牛肉汤2500克、干辣椒40克、芝麻油1克、绍酒15克、牛化油100克、姜片10克。
二、制作方法：
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至元黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，按一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断；
2、将每片叶子理顺摊开，切成约3厘米宽的片，用凉开水漂起。牛肝、牛腰、牛肉均片成又薄又大的片。葱和青蒜苗均切成7～10厘米长的段，鲜菜用清水洗净，撕成片；
3、将炒锅置旺火上，下牛化油75克烧至六成热，放入豆瓣（剁细）炒酥，加姜末、辣椒节、花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，盛入锅内置旺火上，放入绍酒、豆豉（剁茸）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，成火锅卤汁。吃时，待大锅卤汁烧开上桌；
4、上桌时，将脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及青蒜苗、葱段、鲜菜分别盛入小盘中，与盐、牛油同时上桌，荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入川盐和牛油；
5、给每一食者备一鸡蛋清、芝麻油加味精调成的味碟，供蘸食用。
吃火锅既可摄其营养以健身，还可醒胃健脾，治病驱湿，有一定的食疗价值。但是在制做此上海特色餐饮加盟中的，毛肚火锅时各种生片要薄，毛肚要整治干净；豆瓣、辣椒粉、花椒加汤熬出味后最好捞去渣子，以保持卤汁的清爽。各种调料用量要足，但不宜过重。另外如果没有毛肚、牛杂，荤料的情况下，可用猪肉、猪肝、猪腰、猪脑花、鳝鱼片、小鱼、泥鳅、鸡鸭胗、鸡鸭血等。素料可用豆腐、粉条等。这种火锅也很有特色。