肚丝拌面上海特色面馆加盟
现在的年轻人喜欢做吃的越来越多了， 我就是其中的一个。于是我最近经常在一些美食网上找一些面食的制做方法，昨天我找到了一款上海特色面馆中的肚丝拌面。虽然制做方法比较简单，但是口味还是得到了家人的一致好评，现将具体步骤推荐给喜欢的朋友，希望大家喜欢！
一、制作原料：
主料：生肚200克，面条200克、黄爪150克。
辅料：香葱20克、生姜10克、绍酒6克、香油10毫升、酱油20克、醋10克、鸡精、盐各适量。
二、制作步骤：
1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜、绍酒去腥；
2、将煮熟的肚子晾凉，切成丝备用；
3、把黄瓜洗净、消毒，也切丝备用；
4、准备一锅开水，把面条煮熟用凉水冲一下，待用；
5、把切好的肚丝、黄爪丝、面条均适量放入盘内
6、把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在面条、肚丝、黄瓜丝上，拌匀即可食用。
此上海特色面馆中的肚丝拌面其口感的好与坏，最关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断的用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。最后才可在这到鲜香脆嫩，清爽适口。