清汤鱼肚上海风味餐饮的做法
前面给大家介绍过了几款有名的风味餐饮的制作方法，得到了许多朋友的喜欢，下面就再给大家介绍一款清汤鱼肚，其上海风味餐饮的做法，此品为一款高档筵席传统汤菜，汤清见底，鱼肚柔软，味美可口。不信，快一起来做一做。
一、制作材料：
主料：鱼肚150克、熟鸡肉100克、熟火腿50克。
辅料：口蘑10克、胡椒粉2克、清汤250克、高汤1000克、鸡精2克、面粉25克、香葱10克、绍酒25克、鸡油10克、盐10克。
二、制作方法：
1、将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中。
2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片，放入面粉轻轻抓洗。
3、再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上。
4、将口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上。
5、将鸡肉片成片，火腿切成薄片，均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出。
6、将香葱洗衣净，切成段。
7、将炒锅内放入清汤、绍酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放入鸡油。
8、另外在锅内放入高汤、鸡肉片、盐、鸡精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即可食用。
此上海风味餐饮的做法，制做此清汤鱼肚的时候，最重要的是，鱼肚要发好，口蘑要去净泥沙，鸡汤要滤清，只要掌握了以上的成菜三步曲，那么我相信你做出来的成品一定是很不错的。加油吧！