干煸牛肉丝福建风味餐饮的做法
干煸是一种烹制技法。用此法烹制的菜肴，独具酥嫩柔软、干香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点，例如福建风味餐饮的做法中的一款干煸牛肉丝，它不仅制做方法简单，而且是许多朋友都喜欢的上好佳肴。以下就是其具体的制做方法。
一、制作材料：
主料：牛里脊肉500克、香芹100克。
辅料：精盐1克、酱油10克、生姜丝15克、芝麻油10克、郫县豆瓣25克、熟菜油150克、花椒粉1克。
二、制作方法：
1、将牛肉切成长8厘米长、粗0.3厘米的丝，备用。
2、将香芹切成长4厘米长的段，备用。
3、将炒锅置旺火上，放入熟菜油100克，烧至七成热，下入牛肉丝反复煸炒。
4、至水气将干时，放入生姜丝、精盐、郫县豆瓣（剁细）继续煸炒，边炒边加入余下的菜油。
5、煸至牛肉丝将酥时下酱油，芹菜边下边炒，至芹菜断生时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
三、制作技巧：
1、干煸牛肉丝，是将牛肉丝以独特的烹制法干煸成菜。干煸是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法。多用于纤维较长、组织结构紧密、水份较少的原料如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
2、牛肉丝粗细要均匀，不宜过粗。煸时用中火、热油，入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时，再加调配料继续煸制干香而成。
3、煸牛肉时可加少许盐。如要节省时间，肉丝可先炸一炸后再煸，切勿煸焦
福建风味餐饮的做法中，我们只要掌握了以上的几个要点，那么制做出来的干煸牛肉，成菜后就可达到酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。如果喜欢就加油，做出来让你的家人或是朋友一起分享吧。