九色攒盒广西风味小吃加盟
广西风味小吃加盟中的“九色攒盒”现已成为许多筵席常用的一种形式。它集九样冷菜于一盒，有荤有素，色彩缤纷，形态各异，味型多样，既能体现其冷菜讲究的刀工、堆摆和善于调味等特色，又给人们以美的享受。具体制做方法如下。
一、制作材料：
主料：熟瘦火腿120克、熟鸡脯肉120克、熟鸭肉120克、凤尾鱼150克、熟兔肉120克。
辅料：桃仁100克、净冬笋150克、鲜豇豆130克、水发发菜75克。
调料；姜汁味汁25克、红油味汁25克、椒麻味汁25克、糖醋汁30克、甜面酱5克、精盐1克、白糖60克、糟汁15克、芝麻油20克、葱白150克、熟菜油500克。
二、制作步骤：
第一步：将桃仁下沸水中泡后去皮，用熟菜油炸酥，捞出。
第二步；将锅洗净掺适量清水烧沸下白糖，炒成糖汁，加甜面酱抄匀。
第三步：将桃仁均匀粘裹上糖汁起锅。冬笋焯水后切成两边有锯齿的片，加糟汁、精盐，上笼蒸至入味。
第四步：将葱白切成4厘米长的段，两头用刀划约15厘米深的细丝，在清水中漂成花葱，中间缠一丝发菜共24卷。鲜豇豆入沸水焯水断生，捞出漂冷，切成8厘米长的段。
第五步：将兔丝切成5厘米长的细丝，熟鸡肉改成4厘米长、1.5厘米宽的条，火腿、鸭子各切成4厘米长、2.5厘米宽的薄片。
第六步：将各种已制好的菜肴分别装入攒盒的小格，中间小圆盒装入发菜卷，再按荤素、颜色、形状岔开放入攒盒，临上桌时分别浇上味汁。
第七步：将红油味汁浇兔丝，椒麻味汁浇鸡条，姜汁味汁浇豇豆，糖醋味汁浇发菜卷，其他未淋汁的原料刷上芝麻油。
第八步：将盖子盖好上桌，待客人上座后再揭开，即可。
用此广西风味小吃加盟中的方法，制做九色攒盒的时候，鸭肉用红油味型，鸡肉用怪味味型，兔肉用麻辣味型，豇豆用姜汁味型，发菜用糖醋味型，冬笋用咸鲜味型，这样才能更好的体现出此风味凉菜的风格和特色。