红煨甲鱼裙爪山东特色小吃加盟
甲鱼有五味俱全之说，鲜美莫可名状，其脚爪壮实丰满，肉质细嫩，富有弹性，柔软的“裙边”则更是脍炙人口。成菜色如琥珀，汁如浓胶，脚爪柔嫩，裙边软滑。如此我们就给大家介绍一款，山东特色小吃中盟的红煨甲鱼裙爪的制做方法。希望能得到大家的喜欢。
一、准备材料：
主料：甲鱼裙爪750克、猪五花肉100克。
辅料：水发香菇25克、蒜瓣100克。
调料：醋75克、酱油30克、胡椒粉1克、鸡精1克、黄酒50克、芝麻油15克、葱结15克、熟猪油100克、姜片15克、精盐1克、姜末10克、高汤600克。
二、制作步骤：
第一步：将甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3厘米的块，五花肉切成2大片；
第二步：将水发香菇切去蒂，其中大的切成两块，备用；
第三步：将炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下入蒜瓣略炸捞出。
第四步：放入裙爪煸炒，收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1分钟，倒入高汤烧开。
第五步：取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入上面盖1个瓷盘，在中火上煨20分钟至八成烂。
第六步：去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中。
第七步：将钵内原汤加鸡精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即可。
第八步：将姜末与漆醋混合，装入2小碟，一同上桌即可食用。
山东特色小吃中盟的红煨甲鱼裙爪在制做的过程中，因为甲鱼裙爪比较老，要通过微火长时间炖煮，一般用3～4小时，使之软烂香酥，原汤己大部分耗尽，带有浓汁，口味醇厚。