镜箱豆腐上海特色餐饮加盟
豆腐是大家都十分熟悉的一道菜品，它的蛋白质含量高，营养丰富，也是人们生活中餐桌上不查缺少的一道路前一道美食，特适合各类人群经常食用，故下面我们将给大家介绍一款上海特色餐饮加盟中的镜箱豆腐的制作工艺。希望大家喜欢。
一、准备材料：
主料：大豆200克、五花猪肉250克、虾仁350克、香菇（干）10克、豌豆5克、淀粉（蚕豆）13克。
辅料：绍酒50克、精盐4克、酱油20克、白糖25克 、茄酱25克、鸡精2克、香葱15克、香油10克、猪油（熟）15克、大豆油60克。
二、制作方法：
1、黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；
2、将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6厘米、宽约1.3厘米、厚约8.3厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
3、将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；
4、将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块，并将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
5、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；
6、用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边不能破，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
7、将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
8、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
按以上上海特色餐饮加盟中的制做工艺，就做出了这款味香，滑润的镜箱豆腐，成品能增强机体免疫功能，另外大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，所以喜欢的朋友就快加油哟。