槽蛋烧鱼唇上海风味小吃培训
风味小吃，体现的就是地方风味特色。因为它是花费少，还能吃饱，又能吃出独具特色的美食！所以得到了许多朋友的喜爱，在这里我们就再给大介绍一款上海风味小吃培训中的槽蛋烧鱼唇，这可是我在一个好友那里偷学到的一项技术，所有大家一定要认真学哟。
一、准备材料：
主料：鱼唇500克、咸鸭蛋40克、生菜50克。
辅料：绍酒20克、鸡精2克、淀粉8克、鸡油10克、精盐15克、白糖2克、香葱50克、生姜50克、猪油（熟）75克。
二、制作方法：
1、将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
2、加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3、再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4、将鱼唇去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5、将生菜叶洗净，消毒备用；
6、将香葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7、将生姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8、将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5厘米、宽3厘米的抹刀片，然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
9、将炒锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40克，油热后，投入香葱段，生姜片，炸呈金黄色；
10、再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜，加绍酒15克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
11、另取一炒锅置旺火上，倒入熟猪油35克，油热后放入葱姜米，炸出香味，下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎，加绍酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
12、倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15分钟，至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火，加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
13、另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中，洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。
上海风味小吃培训中的槽蛋烧鱼成菜后，因鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有非常好的营养价值，故这是一款老少皆宜的上好佳肴。