云南特色小吃培训酿小南瓜做法
南瓜可炒、可蒸、易可制成南瓜汤等等，但你有吃过云南特色小吃培训中介绍的酿小南瓜没有？它的用料多，口味独特，营养价值高，深受各种顾客的喜爱。该云南特色小吃培训介绍的制作过程是这样的：
制作材料：
主料：南瓜1200克，鸡肉160克，猪肋条肉（五花肉）120克。
辅料：火腿45克，虾米10克，玉兰片55克，香菇（干）18克。
调料：盐7克左右，味精1.5克，小葱40克，胡椒粉2克，淀粉（蚕豆）8克，香油8克，猪油（炼制）85克。
制作方法：
1、选用大小相等的小嫩南瓜8个，刮去外皮，将瓜蒂切下。
2、用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水份。
3、将鸡肉、猪五花肉、火腿洗净，分别切成末备用。
4、将虾米洗净后，用温水分开剁成碎末，发水待用。
5、将水发香菇、玉兰片均剁成末，葱洗净切末备用。
6、再将锅置入旺火上，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出香味，然后放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末和精盐煸炒。
7、再用发虾米的水将蚕豆淀粉调开，放入胡椒粉和味精，煸炒成馅料。
8、将锅再置旺火上，注入熟猪油，烧至四成热时，放入小南瓜炸约2分钟捞起。
9、沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右，使小瓜蒸肥。
10、锅上火注入适量上汤，烧开后撇去浮沫，放入精盐、味精、和胡椒粉烧制。
11、将小瓜装入汤盘内，再将调好味的汤舀入，淋上香油即成。
制作要诀：
1、用小刀挖的孔不要太大，瓜心需去净。
2、炸小南瓜时，油温不可过高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三四成热，过热可端离火位。
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1200克。
这样依照云南特色小吃培训介绍的方法做出的酿小南瓜清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口，人吃人爱。