四川特色小吃培训辣子酱做法
酱类食品营养丰富，既可单独吃，又可搭配菜肴和其它同食。其味道香浓可口，且能够打开食欲，让你饱享美味。那么，趁此机会，我要为大家推荐四川特色小吃培训中介绍的辣子酱，它的具体制作方法是这样的：
制作原料：
猪肉180克，花生仁90克，黑芥110克，醋4克，酱油8克，甜面酱13，花椒2.5克，生姜12克，大蒜8克，白糖8克，腐乳汁18克，豆豉4克，红尖椒50克，色拉油45克。
制作方法：
1、将猪肉洗净，切成小丁状备用。
2、将黑大头菜（黑芥）洗净，切成比肉丁稍小的颗粒备用。
3、再将花生仁炸脆备用。
4、将葱洗净切成段，生姜切丝，将大蒜去皮切成片状备用。
5、然后将适量干辣椒、生姜、蒜、花椒、腐乳汁和豆豉，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒。
6、再将锅内加油烧至六成热时，下入生姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出。
7、锅内留底油，将糍粑辣椒煸炒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒一会儿。
8、然后再加入肉丁，加入酱油、醋、甜面酱和白糖炒匀，放入葱段，下入油炸花生仁炒匀，淋入少许明油，即可装盘食用。
制作要诀：
1、糍粑辣椒需煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色为佳。
2、在炸花生仁时，油温要低，以达到脆香、洁白的程度为好。
3、因有过油炸制过程，需准备色拉油约500克。
按照四川特色小吃培训介绍的方法做出的辣子酱色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。且是青少年健脾、开胃，治疗贫血的良好食谱。