云南风味小吃道袍肉糕做法
风味小吃各地都有，其特色确各不相同，主要是根据当地的习欲、风味特点而制作出的道道美食。云南风味小吃中介绍的道袍肉糕，就是极具云南风味特色的小吃之一。它的主要制作方法如下：
制作材料：
猪里脊肉300克，肥膘肉50克，鸡蛋200克，香菇（干）8克，玉兰片8克，油菜心55克，芡粉12克，精盐3克左右，味精1克，料酒12克，香葱8克，生姜8克，胡椒粉2克，猪油（炼制）18克，冷汤适量。
制作方法：
1、将猪里脊肉和肥膘洗净，分别用刀背捶成茸。
2、再将肉茸用生姜葱汁、冷汤解散，加入适量精盐、味精、料酒、胡椒粉和鸡蛋50克搅打成瓤子。
3、再取平盘2个，分别抹上猪油，将肉瓤子平分放于两只盘中，用手拍平。
4、然后将鸡蛋150克分开蛋清蛋黄，将一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出。
5、将冷透的肉糕用刀改成梭子块，肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，然后放入水发香菇、水发玉兰片、精盐、味精、胡椒粉及少量汤汁，上笼蒸熟取出。
6、将锅内放入猪油烧热，下入洗净切好的葱段、生姜片爆香，再下入汤汁、精盐、味精和胡椒粉，再捞出葱姜。
7、将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中，再取肉糕翻于盘内。
8、然后将锅中汤汁勾成流水芡，浇在肉糕上即成。
这样依照云南风味小吃介绍的方法制作成功的道袍肉糕汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯，是老年人喜爱的美味食品。只是在搅打瓤子时，需顺着一个方向，搅打上劲，连着搅打、一气呵成为佳。