贵州风味餐饮松茸松球鱼做法
鱼类蛋白质含量高，营养丰富，用它作为食材，可蒸、可烧、还可煮等，能烹饪出多种不同特色的风味餐饮菜肴来。但不知你有吃过贵州风味餐饮介绍的松茸松球鱼没有？如有兴趣，可接着往下看看它的具体制作方法。
制作材料：
草鱼750克，柳松茸300克，油菜8克，鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）85克，鸡蛋清45克，精盐5克左右，味精2克，香葱15克，生姜15克，料酒16克，白糖15克，猪油（炼制）90克。
制作方法：
1、将草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上松球花刀，然后装入碗中。
2、再将鱼肉碗内加入适量精盐、味精、白糖、葱、生姜（拍松）、料酒，腌渍约15分钟。
3、将鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅冲炸成蛋松备用。
4、将油菜洗净，切成末，入油锅冲炸成青菜松备用。
5、再将松茸洗净，切成粗丝，放入碗中。
6、在松茸丝碗内加入适量精盐、味精、白糖，待入味后，加入湿淀粉、鸡蛋清20克，拌均匀。
7、另取一只碗，加入湿淀粉和蛋清25克，调成蛋清糊备用。
8、然后将蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上，放上松茸置于中间，包成1个个松球形，固定后拍上干淀粉。
9、再将炒锅置入火上，注入猪油烧至六成热时，下入松球鱼，炸至呈金黄色，熟后捞出，一破两半装盘。
10、然后在盘边围上青菜松和蛋松即成。
制作要诀：
1、在炸时，需用大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸上色，这样颜色金黄，更加酥脆。
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油约850克。
依照贵州风味餐饮介绍的方法制作成的松茸松球鱼外脆里嫩，咸鲜味浓，余香满口，引人食欲。