炝虎尾江苏风味餐饮培训
当我第一次听到这个不一般的菜名时，就让我有了一种特想吃的食欲感，后来再得知其主料是以鳝鱼为原料制做而成的，那更是有了一种想学的感觉，于是就查找资料，终于，功夫不负有心人，我在其江苏风味餐饮培训中找到了具体的制做方法，现将步步骤与在家一起分享。
制作材料：
主料：鳝鱼1000克、香菜50克。
辅料：蒜瓣25克、香油50克、鸡精5克、酱油50克、香醋25克、胡椒粉3克、精盐5克、香葱10克、生姜10克。
制作方法：
1、将大蒜洗净后切成细米状，待用；
2、将香菜择洗干净，消毒，备用；
3、将香葱去根须，洗净，切成段，备用；
4、将生姜洗净，拍松；
5、取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；
6、待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；
7、然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；
8、将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；
9、取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；
10、取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；
11、另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。
以上江苏风味餐饮培训中制做的炝虎尾，成菜后以含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜新陈代谢的黄鳝，为营养根本，将其性温、味甘，入肝、脾、肾的习性，让此餐饮更具了补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等食疗功效，故在有时间的情况下可做来多吃。