三套鸭广西特色餐饮培训
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。另外鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。所以我们应多吃，下面我们将介绍一款广西特色餐饮培训中三套鸭的制作方法。
一、制作材料：
主料：家鸭1000克、野鸭750克、雏鸽250克。
辅料：鲜香菇50克 、火腿（熟）75克、冬笋100克、鸡肫100克、鸡肝70克。
调料：绍酒100克、香葱35克、精盐6克、生姜25克。
二、制作方法：
1、将香菇去蒂，洗净；冬笋去皮，洗净，切片；
2、将香葱、生姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；将熟火腿切片；
3、将鸡肫、鸡肝分别洗净；
4、将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；
5、把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；
6、将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；
7、再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；
8、将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、绍酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
9、用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌即可。
广西特色餐饮培训中三套鸭的制做方法你学会了吗？其成菜后，因鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；同时对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿者是大有益处的，所以我们要多多练习哟。