雪花蟹斗广东特色餐饮培训
大家都知道，广东人是最会做吃的呢。所以在此就给大家介绍一款广东特色餐饮培训中的雪花蟹斗。其主料以性寒、味咸的螃蟹为原料，成品多吃有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。以下就是具体的步骤。
一、准备材料：
主料：螃蟹1000克、火腿100克 。
辅料：香菜5克、鸡精1克、蛋清300克、黄酒100克、盐5克、白糖3克、生姜5克、香葱8克、淀粉10克、猪油（熟）200克。
二、制作方法：
1、将蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
2、去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
3、将火腿切成末；
4、将生姜洗净，切末；
5、将香菜择洗干净，切成段；
6、将香葱去根须，洗净，切末；
7、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至五成热，放入葱末炸香，放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
8、待烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2分钟，再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟猪油25克，起锅分装入蟹斗内；
9、将鸡蛋清打成发蛋，分成12份；
10、将发蛋放在抹上熟猪油25克的盘中，抹平；
11、用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形，上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
12、将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；待烧沸后，用水淀粉10克勾芡，加熟猪油40克搅匀，淋在发蛋上即完成。
其广东特色餐饮培训中的雪花蟹斗，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗功效。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益，故可以多吃。