美名其曰的上海风味小吃神仙蛋做法
上海的饮食文化很深远，不仅有很多特色的小吃，而且还有很多风味小吃也很有名，就如今天我们给大家介绍的这款美名其曰的上海风味小吃神仙蛋，它不仅是上海朋友的最爱，而且下是许多不同省份的朋友一直都想学的一款美味佳肴。以下就是其具体操作的操作步骤。
一、制作材料：
主料：鸡蛋800克、猪腿肉250克 。
调料： 绍酒30克、白酱油45克、鸡精2克、精盐9克、白糖25克、生姜15克、淀粉30克、高汤250毫升、猪油（熟）100克。
二、制作方法：
第一步：将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；
第二步：将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；
第三步：将猪腿肉剁成茸，加精盐4克、鸡精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜（切末）调拌成馅；
第四步：将馅分别酿入16个蛋内，用水淀粉50克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；
第五步：将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；
第六步：将炒锅中的油倒去复回火上，舀入高汤，加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、绍酒15克，同烧；
第七步：待高汤烧沸后用小火烤10分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10克勾芡，淋入熟猪油25克，装盘即完成。
用以上制作方法做出来的，上海风味小吃神仙蛋，其鸡蛋味甘，性平，且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；还具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。所以喜欢可要用心学习哟。