新型面食剂-兰州拉面剂通过鉴定
　
　 据兰州晚报报道，一种新型的面馆面食剂，由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”在9月1日正式通过我省专家鉴定委员会鉴定，与会专家一致认为：该项目提供的技术资料齐全，研究方法科学，数据翔实，研制的新型拉面剂填补了国内空白，达到了国内同类研究的领先水平，同意通过科技成果鉴定。据统计，兰州拉面已成为年产１０亿多元产值的大产业，但不容忽视的是，兰州拉面目前为止，依然处于一个发展的初级阶段，兰州拉面产业要真正走向现代化、规模化，技术的标准化、规范化是首要因素。而兰州拉面当前最大的技术瓶颈恰恰是标准化和规范化上存在问题，其中拉面剂的安全性使用成为重要环节。自从２００８年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。２００９年１月，由食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型面馆拉面剂。经过一年多的研究，于今年５月开发成功新型兰州拉面剂。并由贯贯吉在世博会中华面馆美食街上试用，获得良好评价。与会专家以严谨公正的态度，通过听取汇报、审阅资料及讨论后认为，该项目采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合ＧＢ２７６０规定，产品符合Ｑ／ＬＺＪＢ０００１Ｓ－２００９标准。项目采用谷物氨基酸与酶制剂复配技术，筛选出新型拉面剂的最佳配方，改善了面团的性状，保留了兰州拉面独特的香味和口感，对面团改良效果明显，添加量小，稳定时间长，使面团具有较好的延伸性、弹性和筋力。专家一致认为，该项目提供的技术资料齐全，研究方法科学，数据翔实，研制的新型拉面剂填补了国内空白，达到了国内同类研究的领先水平，同意通过科技成果鉴定。同时建议针对不同种类小麦面粉开发出系列拉面剂产品。并尽快申请发明专利，保护知识产权。
    面馆拉面剂的研究成功，无疑对兰州拉面插上了一对翅膀，一定会藤飞起来。
　　
　

更多：http://www.xxsp518.com/mianguan