杂烩牛肉炒面山东风味面馆培训

    杂烩牛肉炒面以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等炒成热面条一碗，具积酸、辣、咸三种味一起独具地方特色，吸引了不少喜欢食面的朋友，也让许多不喜欢面食的朋友对面有了另一了解。下面就是山东特色面馆培训中的杂烩牛肉面的一种制作方法。
   一、制作材料：
   主料：牛肉150克、青菜椒15克、红菜椒15克、洋葱20克、酸笋50克、酸辣椒50克、胡萝卜35克。
   调料：大蒜瓣15克、豆豉25克、酱油10克、醋15克、盐3克、味精2克、生姜10克、料酒10克。
   二、山东风味面馆培训中杂烩牛肉面的制作步骤：
   1、把面条下入开水锅里煮一下，然后过冷水。
   2、酸笋、酸辣椒切成丝状备用。
   3、把牛肉用生姜料酒糖腌二十分钟，然后放入油锅中炒至断生盛起备用。
   4、把胡萝卜、洋葱、青椒、红椒分别切成丝，并放入油锅中爆一下盛起。
   5、将炒锅中放入适量的油，油要多一些，加入蒜米、豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒、面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断同炒。
   6、放入醋、酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。起锅前加些鸡精增味，只要面条的味道具有酸、辣、咸即做成了。
    此山东风味面馆培训中的杂烩牛肉面,在制作的过程中,最重要也是最关键的一点就是在炒制面条的时候,要全程用大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免到时找不到，影响到所做出的面的制量哟！

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