意深味美的上海风味餐饮老龙入海
此上海风味餐饮老龙入海，用的主料是含有丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜新陈代谢，能降低血糖和调节血糖的鳝鱼。另外鳝鱼还富含DHA和卵磷脂，这是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成份。所以，人们应该好好的用心学习此风味餐饮的制做方法，千万别错过了。
一、材料：
主料：鳝鱼1000克、海参（水发）700克。
辅料：绍酒50克、胡椒粉2克、蒜头150克、香葱8克、生姜8克、鸡精2克、淀粉8克、猪油（熟）150克、花生油100克、盐适量。
二、制作方法：
1、将独蒜头剥去蒜衣，洗净（最好用独头蒜）；
2、将葱去根须，洗净，切段；
3、将生姜洗净，切片备用；
4、把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；
5、将鳝鱼背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；
6、将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；
7、将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；
8、将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段；
9、将炒锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；
10、将锅置旺火上，舀入熟猪油75克，将葱段3克、姜片3克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸；
11、撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；
12、将海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即完成。
此上海风味餐饮老龙入海的制作方法，虽然有一点麻烦，但是只要按着以上的制作步骤，用心逐步的去做，多练习几次，我相信大家做出来的口味一定能达到香醇可口的。喜欢的朋友们，快加油吧！