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尖椒香肘子江西风味小吃培训
肘子的吃法和做法都有很多，但是我最爱吃的是，地方风味浓厚的尖椒香肘子，经了解它在江西风味小吃培训中的制作方法了这样的。
一、准备材料：
主料：猪后肘1000克、荷叶饼12个。
辅料：青椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克、色拉油3千克、四川卤水5千克。
调料：老干妈辣酱25克、豆瓣酱5克、豆鼓10克、精盐3克、味精8克、香油10克、糖色2克、红油 25克、葱花10克、生姜末12克、蒜末10克。
二、制作方法：
1、将肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色。
2、将锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。
3、将锅内放入四川卤水，用小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。
4、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上。
5、将荷叶饼摆在装有肘子的盘子周围，即可上桌食用。
按照江西风味小吃培训介绍的做法做出来的尖椒香肘子的特点是，口味香辣微甜，豆豉香味浓郁，很有回味感。
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