炒羊肚上海风味小吃加盟

    羊肚性味甘温，一般人群均可食用，尤其适宜体质较瘦，虚劳衰弱之人群食用；它还对胃气虚弱，反胃，不食者有很大帮助，所以在上海风味小吃加盟介绍中就有一款代表菜爆炒羊肚，下面就是详细操作步骤。
    一、准备材料：
    主料：羊肚1000克、冬笋50克。
    调料：大葱20克、盐5克、香醋10克、白糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、食用碱1克、花生油35克、香菜20克。
    二、具体步骤：
    1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
    2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；
    3、再连同碱水一起下锅煮透；
    4、然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
    5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
    6、将冬笋削去外皮，切长3厘米、宽1厘米的条，用沸水焯熟备用；
    7、将葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
    8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
    9、将锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
    10、将锅放回旺火，加入蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即可。
     11、出锅盛盘，撒上香菜段，使菜色香俱全。
     在按上海风味小吃加盟介绍的方法制作爆炒羊肚过程中，必需用旺火急炒，注意火候；另外因有滑油过程，所以需备花生油1000克。这样做出来的口味才能达到酸甜可口、脆而不硬。
 

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