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| 【摘要】餐饮知识《清汤凤足江苏特色餐饮培训》由兴鑫美食坊为您提供。希望《清汤凤足江苏特色餐饮培训》能对您了解餐饮技术有所帮助 |
清汤凤足江苏特色餐饮培训
上了一个星期的班，好不容易盼到了星期天，决定在家好好的做一点吃的来犒劳一下可怜的胃，就在我正不知具体做什么的吃时候，朋友来了，他提出做清汤凤足。听到这个名字我感到很不一般，就问他怎么会做这么有特色的菜呢。他说是在江苏特色餐饮培训介绍的做法中了解到的。说完我们就按下面的程序做了起来。
一、用料：
主料：鸡爪500克、香菇（水发）30克、冬笋20克。
辅料：豌豆5克、火腿5、高汤1000毫升。
调料：精盐3克、酱油5克、黄酒10克、味精2克。
二、制作步骤：
第一步：将鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出；
第二步：将去了骨的鸡爪放入开水锅内浸透，捞在碗内，加入高汤500毫升，上笼蒸烂；
第三步：鸡爪蒸烂后将汤滗出；
第四步：把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
第五步：将冬笋削皮，洗净，切成片备用；
第六步：将不发香菇，去蒂，洗净，切成片备用；
第七步：将熟火腿切成片备用；
第八步：将炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中备用；
第九步：将炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添高汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
当我们按照江苏特色餐饮培训介绍的制作程序忙了一个小时，终于做出了汤清味美，鲜香利口，营养丰富的清汤凤足这一美味佳肴了。我觉得它的制作方法是值得大家学习哟。不信试试看。
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