素茄子氽儿面北京特色面馆培训

     素茄子氽儿面，是按北京特色面馆培训做出来的特色面食之一。而素茄子氽儿面做氽儿用的茄子，要用圆茄子，而且要绿瓤茄子。白瓤茄子、长茄子都不能用。而刚刚上市的最鲜嫩的茄子也不能用，因为其太鲜嫩可口，应该用来做更加讲究的菜式。用这样的茄子做氽儿，那叫“糟践”东西。所以据说以前，老北京人绝对不会在茄子初上市的季节做茄子氽儿的。而在茄子已经整体不够鲜嫩大量上市时挑做茄子氽儿的茄子，又要从中挑出最嫩的来，会挑的人不用看，一摸即能摸出个八九不离十。茄子选好选对了，这按北京特色面馆培训做的茄子氽儿面就没什么难的了。而虽说对氽儿如此讲究，对面却是毫不讲究了，切面、抻面、手擀面、挂面都可以。具体制作如下：
    制作原料：
    肉茄子氽儿：茄子、五花肉，葱、姜末。
    蒜片素茄子氽儿：茄子，葱、姜末，蒜片。调料：黄酒、盐、酱油。
    制作方法：
    1、茄子切成细丝，肉切成片。
    2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
    3、倒入酱油。
    4、继续炒片刻，加入茄子丝。
    5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
    6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
    7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
     按北京特色面馆培训方法做出来的素茄子氽儿面，制作时省事又好吃，今天是吃面的正日子，做上一碗味浓鲜香的氽儿，吃面吧。

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