扒鲜翅上海特色小吃培训
大家都知道，鱼翅中含有丰富的胶原蛋白、有降低血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患也有防治功效；如果在烹制时与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，更会达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤，故下面就给大家推荐一款上海特色小吃培训中的制作方法。
一、 准备材料：
主料：母鸡1500克、猪蹄1000克、鱼翅（干）800克。
辅料：鸡脯肉75克、火腿75克、油菜心100克、冬笋80克、鲜香菇75克。
调料：绍酒150克、鸡精1克、生姜15克、香菜2克、精盐4克、香葱15克、白胡椒1克、淀粉25克 猪油（熟）50克、鸡油200克。
二、制作方法：
1、将火腿、生姜洗净，均切成片，备用；
2、将鸡胸脯肉洗净，煮熟，切成片，备用；
3、将香菜择洗干净，切成段；
4、将母鸡宰杀，去内脏，洗净；
5、将香葱去老叶，洗净，挽成结；
6、将油菜心择洗干净；
7、将冬笋去皮，香菇去蒂，洗净，均切成片；
8、将干鱼翅入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；
9、将浸焖的鲜翅下清水浸漂；
10、把光鸡、猪蹄肉洗净；
11、将油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；
12、将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、绍酒50克，上火煨至七成熟时，再放入鲜翅焖烂；
13、煨至拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、绍酒50克、生姜片5克、香葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；
14、另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放绍酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；
15、然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；
16、待沸后加入鸡精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即可上桌食用。
按上海特色小吃培训中的方法，制作出来的扒鲜翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的食疗功效。是大家值得学习的一款上好佳肴。