色鲜又开胃的江苏特色小吃红桔酪鸡

     红桔酪鸡当我第一次听到这个名字的时候，就让我产生了一种想吃的欲望。因为这是一款有名的江苏特色小吃。这里面用到的主料是母鸡。母鸡肉蛋白质含量较高，易消化、易吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。而且其肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具体的制做方法如下。
    一、制作材料：
    主料：母鸡1250克、橘子400克。
    辅料：盐12克、绍酒15克、香葱25克、鸡精2克、香叶5克、生姜10克、鸡油75克、面粉50克、蒜瓣5克、花生油120克。
    二、江苏特色小吃红桔酪鸡的制作步骤：
    第一步：将鸡宰杀开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去腿，戳破鸡眼，洗净，沥去水；
    第二步：将鸡剖开脊骨，在脊骨上斩三刀，拍松预骨；
    第三步：将250克红桔剥去皮，再去衣、去籽做成桔酪；
    第四步：将炒锅置中火上烧热，舀入熟鸡油，加入面粉、精盐2.5克、适量鸡精拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪酱，起锅盛入钵内；
    第五步：将炒锅烧热，舀入花生油，烧至六成热时，将鸡放入炸到呈桔黄色，倒入漏勺；
    第六步：将鸡脯朝下放入桔酪酱钵中，加入绍酒、10克精盐、适量鸡精、香葱（打结）、蒜瓣（切片）、生姜（切片）、香叶、鲜桔皮50克，用圆盘压住鸡身，绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2小时至酥烂，取出；
    第七步：将取出的鸡去掉封口纸、压盘，拣去桔皮、香叶、葱姜，翻入盘中；
    第八步：将剩余的150克红桔剥皮、去筋络，在盘边摆成花朵形即可。
    此江苏特色小吃，制作的过程虽然有一些程序比较麻烦，但是只要有耐心，我相信大家一定能做也的，不信，在有时间的情况下，你也做做看吧！

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