味美爽口的安徽特色小吃扁大枯酥

    小妹家的楼下新开了一家安徽特色小吃店，看到每天都有有许多食客来光临，所以昨天中午我和小妹也去凑了一下热闹，我们点了一个看似做法比较独特的扁大枯酥，品尝后感觉味道还真不错，后来了解到其具体做法是这样的。
    一、制作用料：
   主料：五花肉400克、蛋黄150克、净肥肉60克。
   辅料：豌豆苗125克、粳米30克。
   调料：绍酒15克、酱油30克、精盐3克、鸡精2克、生姜50克、淀粉15克、白糖10克、香葱30克、猪油（熟）80克、高汤300毫升。
   二、安徽特色小吃扁大枯酥的制作方法：
   1、将猪肥膘洗净，煮熟；
   2、将豌豆苗择洗干净，消毒，备用；
   3、将生姜洗净，切成末备用；
   4、将香葱去根须，洗净，切成末备用；
   5、将粳米碾碎成米粉备用；
   6、将五花肉、净肥肉分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜 末、少量精盐和鸡精一起搅拌均匀；
    7、将搅拌均匀的馅分成5份，用手做成直径约7.5厘米的圆饼5块；
    8、将炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1分钟；
    9、再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3分钟，再置旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；
    10、在炸肉饼的同时，将另一炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25克，放入豌豆苗，加精盐适量、白糖、鸡精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端；
    11、将炒锅再置旺火上，舀入高汤，加酱油、白糖8克烧沸，再加绍酒、鸡精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15克，起锅浇在肉饼上即可盛大盘上桌。
     以上的安徽特色小吃虽然做法比较简单，但是口味和口感可是让人十分回味的，如果喜欢可千万不要错过了哟。

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