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Dec
22
特色小吃“蚝仔煎”美食中的美食
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【摘要】小吃知识《特色小吃“蚝仔煎”美食中的美食》由兴鑫美食坊为您提供。希望《特色小吃“蚝仔煎”美食中的美食》能对您了解小吃技术有所帮助
  蚝,这个字看起来有点怪,它是闽台人对食疗兼优的海贝食品“牡蛎”的通俗叫法。早在两千多年前,我国第一部药物典籍《神农本草经》就将牡蛎列为中药上品。自唐代就有牡蛎肉可生津、解乏、滋补、美容之记载。明代医学家李时珍著的《本草纲目》中写道:“多食牡蛎,能细洁皮肤,且补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”此外,还称牡蛎壳为上品,久服可强骨节、止痛、补肾安神等。
  如果你看过台湾偶像剧《转角遇上爱》就知道什么是“蚝仔煎”了。在牡蛎上市的季节,闽台沿海城镇的转角不一定能遇上爱,但一定能遇到“蚝仔煎”。闽南沿海盛产的牡蛎肉肥膏腴,味道鲜美,营养丰富。
  西方人视牡蛎肉为美味海珍和健美强身食物,称其为“神赐魔食”。牡蛎中钙含量接近牛奶,素有“海底牛奶”誉称。据说,拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力;美国前总统艾森豪威尔威尔病后每日吃一盘牡蛎以加速康复;已故女寿星宋美龄生前也经常食用牡蛎,以保持其容颜之美。
  旅游闽台沿海街市,便可享受到酒楼菜馆飘溢的“蚝仔煎”那扑鼻的香味。不知有多少次,我陪外地朋友吃饭,外来客大都会慕名点一大盘海鲜风味小吃“蚝仔煎”吃个爽快。这时,只见掌勺的开启电源开关,用鼓风机煽起炽烈的炭火,在锅中放下雪白的猪油,接着用勺子舀起事先拌匀的原料倒入,“吱啦”一摊,空气中立时散发出缕缕香味。不消一刻工夫,热乎乎、香喷喷的蚝煎端上餐桌,盘中的风味小吃简直是一件做工考究的艺术品。
  在盛产海蚝的福建东山岛一家小吃店 ,健谈的店主一边操作,一边告诉我们:制作蚝仔煎选蚝是关键,通常选的是“珠蚝”。这种蚝大小均匀,蚝肉滚圆、肥腴、易熟。油煎时,把拌好的粉浆、菜料放入平底锅中,摊开铺平的圆片,接着放鲜蚝,翻匀两面约煎五分钟,待粉浆中水分蒸发,表面略干燥时,再从四周注些猪油,防止煎焦。同时,将拌好的蛋浆均匀地淋在蚝煎面上。火舌舔着平底锅底,使之渐渐进变成金黄色的圆饼。继之,用小铲将一面成形的蚝仔煎翻过身来,加一点油再煎一会儿。起锅前浇上蛋浆,等蛋浆结块成形后,喷香扑鼻,观赏性颇强的“珍珠翡翠玛瑙冻”即出现在食客面前。
  烙蚝仔煎掌握好火候很重要,要不然烧焦了或者翻碎了不完整,看起来既不雅观也影响口感。吃时佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等,味极鲜美,令人过口难忘。说来有趣,闽台佛教界人士每逢农历初一、十五的早餐必须吃素菜。照说出自海中的海蚝应属荤菜,但是,自古以来,当地人却把蚝仔煎视为素菜,不管是烙蚝煎、煮蚝粥,还是烹蚝菜、炸蚝饼都不在违禁之列。对于注重讨口彩的闽台人来讲,蚝是美食中的美食。
 

 

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