冷锅鱼内蒙风味小吃培训

    按内蒙风味小吃培训介绍的方法做出来的冷锅鱼，你吃过了吗？我可是什么样的鱼都吃过了，像红烧鲫鱼、糖醋菠萝鱼、还有糍粑鱼块等等，吃过的鱼很多，当然更好的比较口味了。其中我觉得最好吃的就是那道按内蒙风味小吃培训技术方法制作出来的冷锅鱼了，它的具体操作如下：
    制作主料：鲜鱼1条、芹菜100克。
    调    料：郫县豆瓣（剁碎）25克、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱15克、酱油5克、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖5克、鸡精3克、油100克、骨汤适量。
    腌鱼调料：料酒5克、盐6克、蛋清1个、淀粉5克。
    制作方法：
    1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片。
    2、将炒锅烧热放入油烧至八成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香。
    3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
    4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
    5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
    6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
    好了，按照内蒙风味小吃培训技术介绍的做法做出来的冷锅鱼，好吃够味，如家里来了客人你也试着动手做一个冷锅鱼，让大家也偿偿你的厨艺吧。

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