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| 【摘要】小吃知识《天津特色小吃元宝酥》由兴鑫美食坊为您提供。希望《天津特色小吃元宝酥》能对您了解小吃技术有所帮助 |
天津特色小吃元宝酥
元宝酥是天津有名的特色小吃。早在100多年前便在八个“成”字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖，盛行一时。此糕点主要采用浇炸法制成，因形似元宝而得名。该天津特色小吃的具体制作方法如下：
制作材料：
精面粉1500克，饴糖120克，玫瑰酱50克，核桃仁丁50克，芝麻油250克，青梅丁50克，白糖40克，花生油1600克（实耗350克）。
制作方法：
1、在盆内加面粉600克、芝麻油250克搓成油酥面团。
2、另取面粉600克、芝麻油30克、清水180克搓成水油面团，即皮面团。
3、取面粉300克入笼蒸熟，取出风干，过细箩，然后掺入白糖、饴糖揉匀，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀，即成糖馅。
4、将案板抹上油，放入皮面揉匀，摊成直径约12厘米的圆皮，包入油酥面，收口捏严，收口朝下按扁，擀成长25厘米、宽16厘米的长方皮，顺长把两头各对折一下，叠为3层，再擀成长65厘米、宽22厘米的长薄皮，沿宽边卷成卷，切成若干个剂子。
5、然后将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮，包入糖馅18克，收口捏严，再捏成两头上翘的元宝形。
6、再将生坯排放在笊篱上，放入坐于中火上的空勺内，用烧热的花生油浇炸六七分种，即可。
制作要领：
1、水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为佳。
2、需采用浇炸法，边烫边炸，可使成品外形完整、不易破碎。
依照天津特色小吃介绍的方法制作出的元宝酥形象逼真，香甜酥脆、爽口，个个喜吃。
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