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| 【摘要】餐饮知识《 天津特色餐饮百花芙蓉》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 天津特色餐饮百花芙蓉》能对您了解餐饮技术有所帮助 |
天津特色餐饮百花芙蓉
百花芙蓉是天津特色餐饮中推出的一道特色蒸菜。其制作过程精细，用料适中，特色餐饮风味浓，得到众多食客的好评。该天津特色餐饮介绍的制作方法如下：
制作材料：
鸡胸脯肉300克，鸡蛋200克，银耳（干）10克，发菜（干）10克，火腿30克，精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，料酒15克，猪油（炼制）10克，清汤适量。
制作方法：
1、将鸡胸脯肉洗净，然后剁成茸备用。
2、取调羹若干个，分别抹少许熟猪油，放入鸡肉茸馅，抹平，上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案，上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁。
3、将发菜用水泡软后洗净备用。
4、将火腿切成薄片，刻成梅花形。
5、将银耳用水泡发，去蒂洗净，入笼蒸软备用。
6、取两只大圆汤盘，将鸡蛋打破调匀，上笼蒸熟，取出，在周围用半圆口戳刀修边呈菊花齿轮状，做成芙蓉嫩蛋。
7、将百花调羹糁摆在芙蓉嫩蛋的周围。
8、再在嫩蛋中间各放银耳一朵，其上放梅花火腿片，发菜于嫩蛋上对着每一个糁与中间银耳摆成向心图案。
9、最后将调好味的清汤淋入汤盘内即成。
依照天津特色餐饮介绍的方法制作成的百花芙蓉形色艳丽，汤清味醇，质地鲜嫩，咸鲜味美。
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