红烧冬笋广东风味餐饮培训
  

     吃在广东这一句话不知大家有没听过，如果没听过，那么红烧冬笋这一广东风味餐饮你一定吃过吧！下面我将在广东风味餐饮培训中学到的做法推荐给喜欢的朋友们。
    一、准备材料；
   主料：冬笋400克
    辅料：淀粉5克、猪油（熟）100克、酱油30克、香葱10克、生姜5克、花椒2克、味精2克、盐4克、白糖2克、绍酒15克。
   二、广东风味餐饮红烧冬笋的做法：
  1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松；
   2、 把冬笋用手撕成劈柴条块待用；
   3、把锅内放入适量油，待油温达七成热；
   4、把冬笋放入炸一下，倒入漏锅内控净油；
   5、把另一锅加热，放油25克，待油热；
   6、用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味；
   7、待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠；
    8、 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘。
   9、花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
    在用此广东风味餐饮培训中的方法做红烧冬笋的时候，因为有油炸过程，所以需备猪油约750克，高汤约100克。其成菜后可达到色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。

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