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| 【摘要】餐饮知识《 三花鱼腹酒锅上海特色餐饮培训》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 三花鱼腹酒锅上海特色餐饮培训》能对您了解餐饮技术有所帮助 |
三花鱼腹酒锅上海特色餐饮培训
三花鱼腹酒锅这一款佳肴是上海冬季人们最喜欢的一道餐饮。其制作方法简单，味道鲜美。吃后让人难忘，我在上海特色餐饮培训中查到的做法是这样的。
一、准备材料：
主料：鳜鱼50克、白鱼50克、鲫鱼50克。
辅料：虾仁10克、菠菜150克、火腿肠25克、竹笋25克、香菇（鲜）25克、油菜心20克。
调料：绍酒25克、鸡蛋清40克、淀粉10克、香油5克、盐5克、味精3克、胡椒2克、猪油（熟）20克。
二、上海特色餐饮三花鱼腹酒锅的做法：
1、将鳜鱼肉、白鱼肉、鲫花鱼肉放在一起，剁成三花鱼肉茸，放入碗中，加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精、胡椒粉，用力搅动，搅出黏性，成鱼肉泥，再均分成3份 。
2、把菠菜摘洗干净，取用绿叶，砸成泥状，加1份鱼肉泥，混拌均匀，再挤成绿色丸子生坯。虾仁加1份鱼肉泥， 混拌均匀，再挤成红色丸子生坯。净鱼肉泥1份挤成本色丸子生坯。
3、把锅置火上，加入清水烧沸，分别下入三种色彩丸子生坯，氽成原色、绿色、浅红色三色鱼丸，捞出沥净水。
4、把冬笋去掉老硬部分，洗净，与刮洗干净的火腿，分别切成柳叶形片。香菇用温水浸泡发透至软，再用清 水漂洗干净，去蒂后片成片，挤出水分。油菜心摘洗干净，沥净水，每棵切成4瓣。
5、把净锅置火上，加入清水烧 沸，分别放入冬笋片、香菇片、油菜心瓣稍烫，捞出沥净水。
6、把净锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，再加入三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片、油菜心瓣，烧沸后撇去浮沫，再加入香油，倒入酒 锅里。
7、把酒锅放上桌，再点燃酒精，烧沸即可食用。
朋友们此上海特色餐饮培训中的三花鱼腹酒锅的制做程序你学会了吗？快加油吧！
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