陕西凉皮陕西特色小吃培训

    陕西凉皮是陕西特色小吃之一，味道鲜美，筋道十足，陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，像陕西凉皮中的麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。再把陕西凉皮切成半厘米宽的条，加入黄瓜丝、盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。陕西凉皮之秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。陕西凉皮之汉中凉皮 因产于汉中而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香；陕西凉皮之岐山擀面皮 岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香；陕西凉皮之面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。下面以面粉为例介绍陕西凉皮在陕西特色小吃培训中的制作方法。
   一、陕西凉皮中的面皮制作：
   1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
   2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
   3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一小块黄黄的东西就面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片；当然也可以不蒸，用油炸一下，然后炒着吃，味道也不错。
   4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶尔是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
   5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
   6、净锅上火注入清水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好了。
   7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，再按自己喜好切成条就好了。
   二、陕西凉皮调料的做法：
   原料：色拉油、辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、孜然、枸杞、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精。
   高汤：鸡汤、鸭汤、肉汤、鱼汤都可以。
   1、先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
   2、将炒好的底料倒入锅中，加入高汤、盐，再把汤烧沸后放入鸡精。
   3、将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐、酱油、鸡精、蒜汁水，拌些烫熟的芹菜、黄豆芽之类的蔬菜即可食用。
    除了以上几种陕西凉皮外，还有陕西扶风的烙面皮，陕西汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等，陕西特色小吃很多哟。
 
                              

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