重庆酸辣粉重庆特色小吃培训

    重庆酸辣粉是广大城乡间广为流传的传统重庆特色小吃之一，由于价廉味美，长期以来一直受到人们的无比喜爱。鱼香酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。重庆酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的重庆酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面来 看看重庆酸辣粉在重庆特色小吃培训方面介绍的一些做法。
   一、鱼香酸辣粉“水粉”的制作方法：
   制作原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊130～150克。
   注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
   制作方法：
   1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
   2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
   3、用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
   二、鱼香酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
   重庆酸辣粉所用浇哨，如同面条浇哨一样制作，主要有“肥肠哨”、“凉粉哨”、“排骨哨”等，其中尤以“肥肠哨”最为著名。“肥肠哨”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（重庆的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
   三、烫氽鱼香酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
   具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
   四、鱼酸辣粉“干粉”的制作方法：
制作材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，重庆榨菜，黄豆，小葱，盐 姜蒜汁 豌豆苗。
    1、先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
   2、黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
   3、净锅注入清水，水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
   4、碗中加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，重庆榨菜，小葱，盐 姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱即可食用。
   按重庆特色小吃培训介绍的做法做出的重庆酸辣粉，麻辣鲜香又开胃，颜色鲜艳吸引人，人见人爱生意火。

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