酸辣凉粉四川特色小吃培训

     四川特色小吃酸辣凉粉以豌豆制作的凉粉为主，碗豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用；在四川各地经营四川凉粉的业主，只要口味好，四川凉粉生意非常红火；下面来看看酸辣凉粉在四川特色小吃培训中介绍的制作方法。
   酸辣凉粉的制作材料：
   主料：豌豆1500克
   调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。
   酸辣凉粉的制作方法：
   1、白豌豆1500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。
   2、铁锅置大火上，掺入清水约3000克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水１５００克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小  火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。
   3、面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。
   4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
   5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
   6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；
   7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
   8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
   按四川特色小吃培训介绍的方法做出的酸辣凉粉，鲜香滑嫩，味美可口，清凉爽口，老少皆喜吃。

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