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| 【摘要】小吃知识《 糖醋熘莲排别具风味的福建特色小吃》由兴鑫美食坊为您提供。希望《 糖醋熘莲排别具风味的福建特色小吃》能对您了解小吃技术有所帮助 |
糖醋熘莲排别具风味的福建特色小吃
莲藕生用性寒，有清热凉血、健脾开胃等作用，人各个地方因地方风味不同所以制做水法也是多种的，其中在福建特色小吃中的制作方法是这样的。
一、制作材料：
主料：莲藕300克、鸡蛋120克。
调料：高汤50克、淀粉（干）10克、精盐3克、白糖10克、酱油5克、醋5克、味精2克、菜油75克。
二、福建特色小吃糖醋熘莲排的做法：
1、把藕去皮洗净，切成排骨状的块，用精盐拌入味，除去藕过多水分；
2、把鸡蛋打入碗内，加一半干细淀粉调匀成糊状；
3、把剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
4、将炒锅放在旺火上，倒入菜油烧至四成热时，把藕块挂一层全蛋糊后放入油中炸制，不断翻动，炸至莲排外表金黄，内熟时捞出，滤去油分；
5、将锅内留少许油，放入酱油、白糖、精盐、味精、醋、高汤，调好甜酸口味，下湿淀粉勾芡，放入炸好的莲排翻炒均匀，起锅装盘即可。
此福建特色小吃糖醋熘莲排，质地脆嫩，酸甜有味。但是在制做过程中，因要油炸，所以需准备菜油750克左右。
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