湖南特色小吃香飘臭豆腐

    湖南特色小吃香飘臭豆腐 ， 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的湖南特色小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。但都是闻起来臭，吃起来香，这是湖南特色小吃香飘臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
   湖南特色小吃香飘臭豆腐，通过油炸后，闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。据说50年代，有名人去湖南搜集民间资料，去过一家湖南臭豆腐经营店。那里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，其名声传遍了大江南北。
    经营湖南特色小吃香飘臭豆腐的很多，尤其是湖南长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。毛泽东当年在长沙求学时,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿湖南臭豆腐。 火宫殿的臭豆腐制作精细,用料讲究。一般来说,先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料，一股诱人的香味便扑鼻而来。
    湖南臭豆腐制作材料：精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（约耗100克），浏阳豆豉加冬笋，香菇、曲酒。
    湖南油炸臭豆腐做法：
    1、将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。
   2、辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。
    3、锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。
湖南油炸臭豆腐的制作要领：
    1 、豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化，一般春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。
    2、油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸。
     湖南特色小吃湖南臭豆腐的特色：豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。

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